100 |
強力粉（金沢製粉ローランド）
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|---|---|
6 |
上白糖
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2 |
食塩
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3 |
生イースト
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8 |
バター無塩
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12 |
全卵
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55 |
水
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- 工程
- ミキシング Ｌ3M4〜Ｌ2ＭＨ3H1
- 捏ね上げ温度 26℃
- 一次発酵 90分
- 分割 180G×8
- ベンチタイム 10分
- 二次発酵 50分 38℃ 湿度68％
- 焼成温度230℃ 50分
- 注意点
- あくまでも、業務用のデーターなのでご家庭ではミキシング、焼成温度は大きく変わりますので注意してください。
- ご家庭でのミキシングはかなり強く捏ねてください。
- 粉がポイントの角食パンです。代用の粉ははありません。
イギリスパン
