100 |
強力粉
|
|---|---|
30 |
上白糖
|
1.5 |
食塩
|
1.5 |
サフインスタント金ラベル
|
15 |
バター無塩
|
3 |
粉乳
|
20 |
全卵
|
43 |
水
|
- 工程
- ミキシング Ｌ3M4〜ＭＨ4H3 よく捏ねる
- 捏ね上げ温度 28℃
- 一次発酵 90分
- 分割 50g
- ベンチタイム 15分
- 二次発酵 50分 38℃ 湿度70％
- 焼成温度200℃ 10分
- 注意点
- あくまでも、業務用のデーターなのでご家庭ではミキシング、焼成温度は大きく変わりますので注意してください。充分捏ねる。
- ご家庭でのミキシングはかなり強く捏ねてください。
- 砂糖が多いので焦げやすいので焼成は注意してくださいね。
- カスタードクリーム、ジャム等詰めても大丈夫です。
角食パン
