100 |
強力粉（日清製粉スーパーキング）
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|---|---|
4 |
上白糖
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2 |
食塩
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1 |
ドライイースト（サフインスタントレッド）
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1 |
生イースト
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20 |
牛乳
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6 |
バター無塩
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50 |
水
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- 工程
- ミキシング Ｌ3〜Ｌ4ＭＨ1
- 捏ね上げ温度 24℃
- 一次発酵 90分
- ガス抜き後さらに60分
- 分割 240G×６
- ベンチタイム 60分
- 二次発酵 40分 37℃ 湿度７０％
- 焼成温度220℃ 50分
- 注意点
- 一次発酵時間が長いので生地にダメージを与えないように捏ねるのは短めに。
- あくまでも、業務用のデーターなのでご家庭ではミキシング、焼成温度は大きく変わりますので注意してください。
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