はじめに
━━━どのように言えばいいのかな・・教科書じゃないし。
ありきたりの言葉で表現するのも苦手だし少しだけ解る範囲で書いちゃうことにします。
それでもいい方はお入り下さいね。
最初に、まず取り組み方を説明させていただきます。パンは生き物です。イースト菌や天然酵母菌など色々な菌で発酵させるわけです。僕の恩師がある日このようなことをおっしゃっていました。生き物には生き物の習性がある。世の中には悪いものもいれば良い者もいる。お互いがバランスを持ってうまく世の中が回っている。しかし、悪い者のなかにいい者が入ると弾かれる。逆の場合も同じ。綺麗な心を持った者には綺麗な人たちが集まる。パンも同じ。綺麗な良い人が作ればイーストも綺麗な美味しいパンを作る。作る人が精神誠意愛情を持って作った麺麭が本当は一番だと思う。話は変わりますが、前職でアルバイトの教育などをしているときに基本理念なる説明をしていましたが、ファーストフーﾄﾞではQSCは必ず出てきます。日本語に直すとクオリティー・・品質・クレンリネス・・清潔・サービス・・・・奉仕？？あれ？？ビジネスで奉仕は無いはず。じゃ～一体何と説明するのか？？そのとき良く話していたことですが、ご馳走様！！に関連していないだろうか？？と自分にとってご馳走でもないのに必ずご馳走様と言う。
何故？？食事を作るのに色々な人たちが汗水たらして走りまくりやっと出来上がった物に対して有り難うを込めてご馳走様。漢字でも駆けずり回って走るですよね！！パンを作る最低限の基本もありますが、本当に美味しいパンを作るには,やはりコレが大切だと甚五郎は思います。いくら高級材料で高級な設備で作っても基本的な事が出来ていないと全く美味しくは無いと思います。家庭の味ってこれじゃないでしょうか？？いくら有名店でも何かが足らなかったなど良くあると思います。家庭では家庭の良さがあると思います。でも同じ作るなら業務では使えないコスト関係なしの最高の材料と最高の愛情で美味しいものを作りましょう。でも、最低限の基本は絶対マスターしてくださいね。
間違っても、焼きたてのパンを食べて自己満足に陥らないようにね。
焼きたて時は雰囲気と香り、そして満足感で滅茶苦茶美味しいと感じますので充分注意してくださいね。
━━━ご注意くださいね。
- ここに掲載されるレシピはあくまでも個人的なものですので、もし作られて失敗されても成功されてもその判断は個人の判断ですので、もし損失を被られても当方には一切責任はなく自己判断で使用してくださいね。また著作権は放棄していませんので無断使用はお断りしています。
- 一般的なパン製造を理解された方へのレシピとなっておりますので、初心者向けではありませんので充分注意してくださいね。そして重要なことですが、不親切なレシピなのでご迷惑をおかけしますが、少しでも参考になれば嬉しいです。
━━━ご質問、ご要望は・・
- 大歓迎ですが、なにぶん余裕がありません。でも、出来るだけご要望にお応えしたしますが、遅くなることも多々あると思いますがお許しくださいね。
