*--不親切で意地悪なパンレシピ集^m^--*

--不親切で意地悪なパンレシピ集^m^--

ご感想等は嬉しいですが質問等は一応受付いたしませんがもしかしてお受けすることもありますのでご了承くださいね。

ミルクパン

カメリア　　１００％
イースト　　　　１％
砂糖　　　　　１０％
バター　　　　１２％
塩　　　　　　1.5％
牛乳　　　　　５８％
全卵　　　　　１２％

Date: 2008/05/11(日)

よっしー 2008/05/12/21:54:09 [修正・削除]

ＮＥＷレシピ発見！
…と思ったら、今回は配合のみ
なのですね。
適当に作ってみよっかな～(*^^*)

Roba君 2008/05/13/10:10:26 [修正・削除]

そうそう、今回は訳ありのレシピなので、工程などは載せませんでした。今しばらくお待ち下さいね。

すう 2008/05/13/13:16:10 [修正・削除]

訳ありのレシピ？ですか！
・・・今しばらくお待ちします（笑）

すう 2008/05/13/13:19:36 [修正・削除]

しまった！！
よっしーさんとRoba君のコメントに割り込みしてしまってすみませんでした・・・（汗）

Roba君 2008/05/13/13:21:54 [修正・削除]

んん？？
何を何を（笑）
そんな事気にしないで楽しみましょうね、すうさん。

訳ありは・・・(ーー;)

よっしー 2008/05/13/18:20:50 [修正・削除]

訳ありなんですね(^m^)

すうさん、お気遣いなくっ。
一緒に今しばらく待ちましょう（笑）

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■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

ブリオッシュ

材　　料
強力粉 100
天塩 2
砂糖 13
全卵 40
卵黄 9
牛乳　　28
バター無塩 40
サフインスタントゴールド 1.1

製　　　　　　法
●バター以外の材料を全て捏ねる。ある程度まとまってきたらバターを入れ更によく捏ねる。水分・油脂ともに量が多いのでミキシングオーバーかな？？と思っても大丈夫。しっかりとグルテンを出す。
こね上げ温度は２５℃
●フロアータイム２時間。その後生地のガスをよく抜き平に延ばす。
分割重量は５０ｇから４００ｇまでかな？？
もし、食型があれば生地を食型に入れブリオッシュ食パンってものも出来ますよ。山形でやくと美味しいよ。
●簡単な成形はもう一度丸めて天板に並べる。
●ホイロ３５℃湿度７５％６０分。
●ホイロ後生地をはさみで十文字に切り上からグラニュー糖をふりかけ切れ目にバターの角切りを入れ焼成。
●焼成温度２００℃。時間１０分から１５分。

Date: 2007/09/16(日)

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ラ・ムーナ　la muna

リクエストにあったフルーツ入りのパンでスペイン生まれのオレンジ入りブリオッシュです。

材　　料

スーパーキング 100
塩 2
砂糖 20
サフ金　　1.2
牛乳 25
バター無塩 35
全卵　30
卵黄　10
上質オレンジピール 25
◎注意点及びコメント
ブリオッシュと同じようにミキシングする。生地が出来上がったあとオレンジヒピールを入れる。全体に均等になるまで。素早くね。バターが多いのでかなりパワーを入れて捏ねないと生地はできません。また、生地ができるまで長時間捏ねないといけないですが、時間をかけすぎると熱をもってしまって生地がダレてくるので注意ですよ。

こね上げ温度　　２６℃から２７℃

フロアータイム　　１２０分
分割適量に
ベンチタイム１０分
成形はお好きな形で。丸めだけでも可。
二次醗酵　３０℃で焼く６０分
焼成　２００℃で約１２分

オレンジの風味がポイントなので安物ののオレンジピールを使わず、高級なピールを使われることが大切ですよ。また、決してマーガリンでバターの代用なんて考えちゃダメですよ。風味とこくが決め手のパンなんだから粗悪品のパンになっちゃうよ！！美味しいモノを体験して味わいましょう。きっとそこらのパン屋さんに勝ってしまいますよ。（爆）

Date: 2007/09/02(日)

ママボン 2007/09/23/17:24:48 [修正・削除]

ありがとうございます！
早く挑戦したいな～
すずしくなってお願い。

Roba君 2007/10/02/18:56:08 [修正・削除]

そろそろ、挑戦かな。楽しみにお待ちしています。

ママボン 2007/10/03/15:40:30 [修正・削除]

当たりです！もうホントびっくり！

ママボン 2007/10/03/17:02:38 [修正・削除]

ただ今発酵中・・・これはもう壮絶な戦いと言ってもいいと。無謀な挑戦だったかもです。

ママボン 2007/10/03/23:04:59 [修正・削除]

焼きあがりました。４５点です。
バターが出てきてベタベタで成形大変でした。あとサフのゴールドめったに使わないので冷凍庫でダメになっていたかもです。
焼いたら思ったよりはマシになったんですが、口どけが・・・やはり高度すぎました。バター１４０グラムは無謀でした。少な目の量で再挑戦しなきゃです。クロワッサンの方がやさしかったよ～

Roba君 2007/10/05/10:12:21 [修正・削除]

早速作られたのですね。しかも実況中継で（笑）バターが出てくるのはまだまだ捏ねたりません。想像以上に捏ねるパンです。またチャレンジしてくださいね。

ママボン 2007/10/05/16:19:32 [修正・削除]

え！そなんですか？！
また、挑戦する意欲モリモリ沸いてきましたぜ。

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フォカッチャ

生地の捏ね上げ状態。
余り捏ねなくて大丈夫だよん。

Date: 2007/08/27(月)

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角食パン～いい感じ（笑）

材　　料

スーパーキング 50
スーパーカメリア　50
塩 2
砂糖 6
生イースト3
バター無塩 8
全卵　12
水 55
◎注意点及びコメント
捏ね上げ温度２６℃
一次醗酵　９０分
分割１８０g×８（３斤分）
ベンチタイム１０分
二次醗酵５０分湿度７０％温度３８℃
焼成２３０℃５０分
L3M4~L2MH3H1

画像は二次醗酵最終

Date: 2007/08/20(月)

よっしー 2007/08/31/22:58:08 [修正・削除]

おおーっ。こっちは卵の入ったタイプの角食！！
もうひとつのレシピは我が家の定番なのですが
Ｒｏｂａ君パンだけにこっちも興味津々。
ドライイーストでもいけますか？
シンプルなパン大好きなので嬉しいっす！

Roba君 2007/09/01/09:52:01 [修正・削除]

こちらは、材料がポイントだよ。複雑なレシピじゃないから、各材料の旨味を引き出したレシピ。生イーストの変わりにドライでも可だけれども、一次醗酵は９０分でパンチしてさらに３０分長くしてね。ドライは１%でいけますよ。また二次醗酵はスーパーキングを使っているので早めに終了してくださいね。

よっしー 2007/09/01/12:24:25 [修正・削除]

了解です(*^^*)
うわー。楽しみ♪作ったら報告
しまーす。

Roba君 2007/09/02/09:41:26 [修正・削除]

さすがよっしーさん、はやいですね。
楽しみに待ってます。（笑）

よっしー 2007/09/22/10:29:28 [修正・削除]

おはようございます。
やっと今日、念願の角食を作りました。
蒸し暑かったので、捏ね上げ温度は
ちょっと高めでしたが、何とかいい感じ
に焼きあがりました。いま部屋中
いい香りに包まれています(^o^)
卵もいっぱい入ってて、どんなお味
なのか食べるのが楽しみです！

Roba君 2007/09/23/09:38:58 [修正・削除]

おはようございます。よっしーさん。
早速作ってくださってありがとうです。
さてさてお味は如何でしたか？？（笑）

よっしー 2007/09/28/06:52:32 [修正・削除]

もちろん美味しくいただきましたよ。
生イースト使用だとまた香りとか
違うのかなと思いつつ食べました。
いつか生イーストでも挑戦したいなぁ

Roba君 2007/09/29/09:56:32 [修正・削除]

角食は生イーストの方が風味がいいと思いますが、最近考えますが、そこまで気にしないでいいのかもです。（笑）

よっしー 2007/09/30/10:53:39 [修正・削除]

はーーい。
涼しくなってきたので、また作り
ます。今度は捏ね上げ温度上がり
すぎないように(^^;)
この角食、食感がすき！

Roba君 2007/10/02/18:55:34 [修正・削除]

きっとスーパーキングの食感だと思いますよ。適度な引き具合ですね。僕は素朴な素材の風味が好きです。

よっしー 2008/05/17/08:44:17 [修正・削除]

今日はこのパン仕込んでます^^
今、仕上発酵中。今回は気合入れて
手捏ねで(^o^)この生地、丸める
ときの感じ(?)も好きです！

Roba君 2008/05/17/09:49:13 [修正・削除]

おはようございます。
朝からしっかり仕込み中ですね。
小さなお家のパン屋さん開店～だよね。
さて、今日の出来具合はいいかな～～

よっしー 2008/05/17/13:04:21 [修正・削除]

平日時間に目が覚めたので、つい
朝から。今日はなかなかいい感じ
に焼きあがりました(*^^*)

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フォカッチャ

材　　料

フランス専用粉 100
塩　　　　　　　　　2
砂糖 2
サフ赤　　　　　　　0.8
水 63
オリーブオイル 3

◎注意点及びコメント

捏上温度 23~24°C
発酵時間 60分
冷蔵分割後冷蔵庫にて保管(3°C)
成形翌日三つ折展板にあわせてに伸ばす。ピケをする。焼成200°C20分
焼成前に、タマネギ・バター・オリーブオイル・塩で炒めたのをのせ焼成。

Date: 2007/08/20(月)

よっしー 2007/08/31/22:56:00 [修正・削除]

きゃ～♪Ｒｏｂａ君、今気づきました。
捏ね上げ温度が温度だけに、来月に
入ってもう少し涼しくなってからＴＲＹ
してみようかなぁ。
楽しみｏ（＾－＾）ｏワクワク

Roba君 2007/09/01/09:47:56 [修正・削除]

よっしーさん、おはようございます。見つかっちゃった。（笑）そう、温度が温度なので気をつけてくださいね。焼成前にオリーブオイルたっぷり塗って焼くと美味しいよ。もしくは溶かしバターもお薦めだよ。

よっしー 2007/09/01/12:25:46 [修正・削除]

溶かしバターも美味しそう♪
プリントアウトしたら余計に
食べたくなりました。
しっかり仕込水を冷やして
夜につくろうかなぁ

よっしー 2007/09/02/08:16:46 [修正・削除]

ふふっ。作りました(^m^)
やっぱり仕込水しっかり冷やしたけど、生地温度は高め
になってしまいました（涙）
しかも朝焼いてたら、寝ぼけてたのか
途中まで温度設定高を間違ってて玉ねぎ少し焦がすし…。
でも玉ねぎ部分がしっとりしてて粉の
味が楽しめるパンで美味しかった～。
今度はちゃんとした温度で作ります(^^;)

Roba君 2007/09/02/09:40:47 [修正・削除]

はやっ（笑）
もう作られたのですね。ありがとうございます。オニオンは焦げやすいので注意が必要ですが、のせなくてもしっかり生地の味を楽しめるのでお薦めかもです。また作って教えてくださいね。ありがとう。

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tamago

ふわふわたまごいっぱいの風味豊かなパンだよん。

材　　料

特強力粉 100
塩 1.6
砂糖 25
粉乳 3
卵黄 30
ドライイースト
耐糖タイプ 1.4
バター無塩 30
水 32
◎注意点及びコメント
工程に特徴のあるパンです。口溶けもとても良くてついつい食べてしまいますので注意が必要ですね。
捏ね上げ温度・・・２６℃
一次醗酵・・・・・１時間３０分（１時間でパンチ）
分割３０g
ベンチタイム２０分
二次醗酵・・・・・約６０分湿度７８％
焼成１０分２００℃
製法が全く異なりますので要注意ですが、その点を除けば比較的難易度は低いです。

Date: 2007/08/20(月)

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ばななブレッド

リッチな生地に焼きバナナを練り込みました。バナナの風味豊かなもちもち感のブレッドです。

材　　料
強力粉 100
バナナ 30
塩 1.5
砂糖 18
卵 30
ドライイースト1.2
バター無塩 30
牛乳 5～８
◎注意点及びコメント
ブリオッシュの生地に焼きばななを混ぜ込んで生地を作ります。火が通りにくいのでしっかし焼かないと生焼けになってしまいますが、逆にすぐ焦げやすいパンですが、焼き上がった香りは格別です。
このばななの前処理がこのパンのポイントですが、某サイトのWEB－Masterさんがこの処理方法を利用されてレシピを考えられましたが、基本的な趣旨を理解されないままレシピupされた結果そのサイトの不人気レシピになりました。なんだかこのばななブレッドが美味しくないようで・・・でもこのレシピはそのようなことはありません。
ばななの前処理ですが、約２００℃のオーブンで１０分程度皮付きで焼きます。中が蒸し焼き状態になっていれば完成だよ。風味がとてもよく天然フレーバーをお楽しみ下さいね。このバナナと生地を一緒に捏ねていきます。

Date: 2007/08/20(月)

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